Pour être valables, les sacrements ont besoin d'une matière appropriée. On ne peut pas baptiser quelqu'un en lui versant de la colle, il faut utiliser de l'eau. Utiliser de la gelée de raisin à la place de l'huile n'est pas une administration valide des derniers sacrements. De même, le pain utilisé pour l'Eucharistie doit être réellement du pain.

En 2003, la Congrégation pour la doctrine de la foi a décidé que les hosties devaient contenir au moins un peu de gluten pour être valides :

1. Les hosties totalement dépourvues de gluten ne sont pas valables pour la célébration de l'Eucharistie.

2. Les hosties à faible teneur en gluten (partiellement exemptes de gluten) sont des matières valables, à condition qu'elles contiennent une quantité suffisante de gluten pour obtenir la confection du pain sans adjonction de matières étrangères et sans recours à des procédés qui modifieraient la nature du pain.

Les hosties utilisées pour la messe doivent contenir du gluten pour être valides. Toutefois, il existe des hosties à faible teneur en gluten qui contiennent de si petites quantités de gluten (aussi peu que 0,01 %) que de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent les recevoir. Je présume que le prêtre a utilisé une hostie à faible teneur en gluten.