Votre question suppose que la doctrine de la transsubstantiation implique une conversion des propriétés accidentelles du pain. Mais ce n'est pas le cas.

La doctrine de la transsubstantiation affirme que la réalité substantielle du pain se transforme en la réalité substantielle de Jésus (corps, sang, âme et divinité). En d'autres termes, la substance du pain se transforme en Jésus. Ce qui est pain avant les paroles de consécration est Jésus après.

Mais dans le changement, les propriétés accidentelles demeurent. Cela signifie que tout ce qui a trait aux sens demeure : l'aspect, le goût, l'emplacement dans l'espace et les effets sur le corps. Ainsi, la transsubstantiation n'annule pas le fait que les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent encore être affectées négativement lorsqu'elles prennent part à l'hostie. Tout comme les papilles gustatives goûtent le pain azyme lorsqu'elles consomment l'Eucharistie, le corps atteint du trouble auto-immun de la maladie cœliaque réagit au gluten lorsqu'il ingère l'hostie.

Le même raisonnement s'applique au sang précieux sous forme de vin. L'effet que le vin exerce normalement sur le corps subsiste même après les paroles de la consécration. La réalité substantielle change, mais ce qui relève des sens (les accidents) ne change pas.