La principale différence entre l'orthodoxie orientale et le catholicisme de rite oriental est d'ordre ecclésiologique, c'est-à-dire qu'elle concerne la nature et la structure de l'Église telle qu'elle est perçue par chacun.

Les orthodoxes considèrent l'Église comme une fédération d'églises locales, tandis que les catholiques, qu'ils soient de rite oriental ou non, la considèrent comme une communion organique, dont le successeur de Pierre, le pape, est une composante essentielle.

Malgré cela et d'autres différences que nous ne pouvons pas examiner ici, les catholiques de rite oriental et les orthodoxes ont beaucoup en commun, notamment une tradition culturelle et liturgique commune.

En conséquence, de nombreux catholiques de rite oriental préfèrent se considérer comme des "orthodoxes en communion avec Rome" plutôt que comme des "uniates", ce dernier terme étant fréquemment utilisé par les orthodoxes dans un sens péjoratif à l'encontre des catholiques de rite oriental.

En réponse à votre deuxième question, pour une bonne vue d'ensemble du catholicisme de rite oriental, voir l'Histoire de l'Église d'Hubert Jedin, vol. IX, p. 335 et suivantes, et vol. X, p. 473 et suivantes, ainsi que la Nouvelle encyclopédie catholique, qui contient des articles sur ce sujet et sur de nombreux autres sujets connexes. La New Catholic Encyclopedia contient également des articles sur ce sujet et sur de nombreux autres sujets connexes.