Oui, le vin blanc est une matière valide et licite pour l'Eucharistie. Il suffit qu'il s'agisse de vin de raisin fermenté, non altéré et non souillé.

Redemptionis Sacramentum :

50. Le vin utilisé dans la célébration très sacrée du sacrifice eucharistique doit être naturel, issu du fruit du raisin, pur et incorrompu, non mélangé à d'autres substances. . . . On veillera à ce que le vin destiné à la célébration de l'Eucharistie soit bien conservé et qu'il n'ait pas tourné.

Encyclopédie catholique :

Pour la consécration valide et licite, il faut utiliser le vinum de vite, c'est-à-dire le pur jus de raisin naturellement et correctement fermenté. On peut utiliser du vin de raisins secs, à condition que sa couleur et son goût permettent de le juger pur (Collect. S. C. de Prop. Fide, n. 705). Il peut être blanc ou rouge, faible ou fort, doux ou sec. Puisque la validité du saint sacrifice et la licéité de sa célébration exigent un vin absolument authentique, le célébrant a l'obligation sérieuse de ne se procurer que des vins purs.